冷凍干燥機簡稱凍干機，真空冷凍干燥技術是保存生物特性敏感的組織及組織的*方法。冷凍干燥機適用于細菌、病毒、血漿、血清、抗體、疫苗以及藥品、微生物、酵母、生物研究用植物提取物等的干燥。包括：

   一、可用于干燥保存易脫水的產品，在加水以后能夠再次恢復原材料的特性，不影響其生物活性等；

   二、在非常低溫的狀態下達到干燥，蛋白質保持無水，而其他主要的化學鍵保持質的量不變 通過冷凍干燥，組織、組織提取物、細菌、疫苗及血漿之類的材料，成為干燥狀態，從而不會發生酶的、細菌的及化學的改變。

   冷凍干燥機用途十分廣泛，早在本世紀初科學家就在實驗室中用凍干的方法來保存生物標本、菌種等，后來在工業上一些制藥廠用凍干的方法來生產抗菌素、疫苗、血清和各種生物藥品。到了60年代，歐美、日本等發達國家開始用凍干的方法生產食品，主要品種有：蘑菇、大蒜、蔬菜、牛肉、海產品、咖啡等等。到了80年代，FD凍干產品生產幾乎包羅萬象，諸如各種飲料、調料、快餐食品、小食品、保健食品、水產、肉蛋、食用菌、酶制劑、藻類等等，同時規模和產量也不斷擴大。

   在我國，冷凍干燥機在制藥工業上早有應用，如抗菌素、疫苗等生物類藥品都是凍干方法生產的。80年代中期，東北地區開始用凍干方法生產人參、鹿茸、林產品等，后來又逐步擴大到食品生產，但規模和應用范圍還很小。

   從經驗上看，凍干食品應選擇那些有當地資源特點、能突出凍干特性的品種生產。如生物類產品：包括酶制品、菌類、藻類、維生素等均含有大量熱敏感成份，只能用凍干的方法生產；一些名優山珍、土特產、水產、花果等動植物，需保持原有特色、外形色澤不變，即有觀賞價值又有食用價值，用凍干方法生產效果理想；一些保健食品原料所含成份價值較高，容易流失和變質且難以保存，用凍干方法則可圓滿解決這個問題；對一些有特殊風味的食品如洋蔥、胡椒、水果、咖啡、香料、調料和飲料，用凍干方法加工要使其風味更加濃厚.另外，生產的注射用前列腺素E1和注射用阿昔洛韋等,都屬于冷凍干燥制成的藥品。

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